Fedt: 1 gram giver 38000 J = 38kJ
Fedtstof er vigtigt for de fleste dyr (og planter). Fedt indgår i de membraner, der omslutter de enkelte celler, det er en god varmeisolator, det er et energilager (38 kJ / g) og det beskytter de livsvigtige nerveceller i hjerne og centralnervesystem.
Fedtmolekyler er dannet af glycerin (glycerol) og fedtsyrer. 
En fedtsyre er en organisk syre, f. eks. stearinsyre.
Glycerin, der er en slags alkohol, og fedtsyren fraspalter vand og der dannes „en ester“.
Når glycerinmolekylet har dannet estere med tre fedtsyremolekyler har man et fedtstofmolekyle.
Stearinsyren har „enkeltbindinger“ mellem alle kulstofatomerne og kaldes derfor en mættet fedtsyre.
Hvis fedtsyren har én dobbeltbinding i kæden kaldes den umættet, og hvis den har flere dobbeltbindinger - flerumættet
Mættede fedtstoffer (animalsk fedt) danner mest kolesterol (et fedtstof, der afsættes på indersiden af blodårerne og danner blodpropper). Derfor anbefales det at bruge umættede fedtstoffer (plantefedt) så meget som muligt.
Fedtstoffer er uopløselige i vand, men opløses let i de fleste organiske opløsningsmidler. Dette er grunden til at hjernen tager skade af fortynder, benzin, acetone, terpentin (malersyndrom) og gas (sniffning). Alle disse stoffer - og mange flere - opløser nervebanernes fedtkapper.
Påvisning af fedt:
1) Opløs (opslem) det ukendte stof i ca. 1/3 reagensglas vand. Mas, mos o.s.v.
2) Tilsæt lige så meget pentan (brug prop, da pentan er meget brandfarligt, og skadeligt for hjernen !)
3) Ryst, og lad det falde til ro. Der skulle gerne være et klart lag vædske øverst i glasset efter 1 - 2 min.
4) Hæld noget af den klare vædske (kun helt klar) ud på et trækpapir og lad pentanen fordampe. (udluftning !)
5) Mørke rande eller plamager på trækpapiret efter ca. 30 sek, viser fedt i det ukendte stof.